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Recetas

Rabo de Ternera Estofado

Rabo de Ternera Estofado

Ingredientes:

 

  • 1 rabo de ternera
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1/2 tomate
  • 3 dientes de ajo
  • 400 ml vino tinto(Oporto)
  • 400 ml caldo de carne
  • perejil, pimienta
  • aceite y sal


Preparacion:

  • Sazonar ligeramente los trozos de rabo y rehogar en un poco de aceite, cuando estén doraditos pasar a una cazuela. En la misma sartén pochar la cebolla y la zanahoria bien picaditas, incorporar el tomate pelado, los ajos enteros y las especias.
  • Cuando este pochado incorporar el vino que dejaremos evaporar ligeramente y a continuación el caldo.
  • Pasar la salsa a la olla expres junto con los trozos de rabo, hervir por 30 minutos tras salir la segunda señal.
  • Después retirar la carne y continuar la cocción de la salsa a fuego vivo hasta que se reduzca casi a la mitad.(30 minutos)
  • Colar la salsa sobre la carne y guardar en el frigorífico una vez se a enfriado, hasta el día siguiente. Al día siguiente retirar la grasa que ha quedado en forma sólida en la superficie, ajustar de sal y llevar de nuevo al fuego, cocer como una hora hasta que la salsa se reduzca hasta caramelizarse.
  • Servir muy caliente

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